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PIATTI PRONTI PER CUOCERE
con ricetta
| --Anatra all'Arancia-- | INGREDIENTI: Macinata di tacchino e di pollo, uova, pancarrè, succo di arancia, succo di limone, prezzemolo, sale, pancetta di suino. | RICETTA: Fate rosolare l'anatra con poco olio. Quando avrà preso un bel colore aggiungere un bicchiere di spremuta d'arancia e limone. Lasciare cuocere a basso vapore. Gli ultimi 10 minuti aggiungete un biccherino di Branfy all'arancia. Servitela calda con spicchi di arancia. |  Tempo di cottura : 1 Ora e ½ |
| --Arrosto di Tacchino ai Funghi-- |  | INGREDIENTI: Petto di Tacchino, funghi porcini, rosmarino, salvia, pepe, sale | RICETTA: Cuocere come arrosto normale sia in forno che sul tegame. | | Tempo di cottura : 40 Minuti |
| --Arrotolato di Coniglio al Rosmarino-- |  | INGREDIENTI: Coniglio disossato, scalogni, aglio, rosmarino, vino bianco, sale, pepe. | RICETTA: Cuocere come arrosto normale sia in forno che sul tegame. | | Tempo di cottura : 50 Minuti |
| --Braciolone-- | INGREDIENTI: Fetta vitello, macinato di vitello, uova, fetta di pane raffermo, prezzemolo, formaggio grattugiato,sale e pepe. | RICETTA: Rosolare il rotolo in un tegame con 5 cucchiai d'olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Poi aggiungera la cipolla pelata e la salsa di pomodoro. Regolare il sale (solo per la salsa) e cuocere a fiamma moderata per circa un'ora rigirando un paio di volte la carne e aggiungendo se necessario un poco di acqua calda. A fine cottura etraete il braciolone dalla cassaruola e fatelo intiepidire. Affettatelo e servitelo con il sugo caldo. | | Tempo di cottura : 1 Ora e ½ |
| --Cappone al Tartufo-- | INGREDIENTI: Macinata di vitella e di tacchino, funghi porcini, pistacchio, tartufo, parmigiano, uova, sale, prosciutto cotto a dadini. | RICETTA: Fare rosolare in forno caldo (circa 180 °) girandolo finchè non avrà preso un bel colore. Verso meta cottura aggiungere un bicchiere di brodo e fare cuocere fino alla fine. | | Tempo di cottura : 1 Ora e ½ |
| --Coniglio al Tartufo-- | INGREDIENTI: Macinata di suino o di vitella, funghi porcini, olive farcite, uova, parmigiano, tartufo, pangrattato, sale. | RICETTA: Fare rosolare sul tegame con olio. Quando avrà preso un bel colore aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare coperto. Gli ultimi 10 minuti aggiungere due cucchiai di panna da cucina (ne esalta il sapore). | | Tempo di cottura : 50 minuti |
| --Coniglio alla Molisana-- | INGREDIENTI: Coniglio disossato, salsiccia, finocchio, rosmarino, salvia, pepe, sale. | RICETTA: Cuocere gli spiedini sulla griglia oppure in forno girandoli almeno 2-3 volte. A metà cottura spennelateli con olio extravergine. | | Tempo di cottura : 25 Minuti |
| --Cosce di Pollo Ripiene-- |  | INGREDIENTI: Cosce di pollo disossate, macinata di suino e fegatino di pollo, salsiccia tritata, parmigiano reggiano, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, alloro. | RICETTA: In una casseruola con burro e olio fare rosolare le cosce di pollo per circa 10 minuti. Adesso aggiungete il vino bianc, coprire e lasciare che cuocino a fiamma bassa per circa 50 minuti.Servitele calde con salse piccante o verdure bollite. | | Tempo di cottura : 1 Ora |
| --Cotechino in Gabbia-- |  | INGREDIENTI: Fetta di Vitellone, cotechino fresco, spinaci, formaggio parmigiano, aglio, prosciutto cotto, sale pepe. | RICETTA: Fare rosolare con poco olio. A metà cottura aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare finire la cottura. | | Tempo di cottura : 1 Ora |
| --Cotechino Mascherato-- |  | INGREDIENTI: Cotechino fresco, frittata, mollica di pane, latte, prezzemolo, pancetta, formaggio parmigiano, prosciutto cotto, sale, pepe. | RICETTA: Fare cuocere in forno caldo a 180° . A metà cottura mettere sopra un po' di carta stagnola e lasciare cuocere fino a termine. | | Tempo di cottura : 1 Ora |
| --Cotelette alla catanese-- | INGREDIENTI: Fettine di vitello, uova, aceto, pecorino grattato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio d'oliva, pangrattato. | RICETTA: Friggere la carne in olio caldo fino a completa doratura. | | Tempo di cottura : 5 Minuti |
| --Cotolette di Prosciutto ai Funghi-- |  | INGREDIENTI: Prosciutto cotto, funghi porcini, fontina, uova, farina, pan grattato, sale. | RICETTA: Cuocere in padella con olio (tipo fritto), oppure in forno a 180° con poco olio per circa 15 Minuti | | Tempo di cottura : 10 / 15 Minuti |
| --Faraona alla Boscaiola-- | INGREDIENTI: Prosciutto cotto, fontina, funghi porcini, salsiccia, sale. | RICETTA: Fare rosolare come arrosto oppure in forno a 180°. | | Tempo di cottura : 50 Minuti |
| --Faraona all'arancia-- | INGREDIENTI: faraona disossata, lardo, aglio, rosmarino tritato, succo d'arancia, sale e pepe. | RICETTA: Accendere il forno a 180° c. Fare scaldare bene. A parte spremete un'arancia e assieme mezzo bicchiere di vino bianco: vi servirà per irodare via via la faraona. Mettere la faraona in una pirofila con 2 cucchiai d'olio. Quando avrà preso un bel colore versare il misto di arancia e vino e lasciare finire di cuocere. Quando è cotta tagliarla a fette e servirla con spicchi di arancio. | | Tempo di cottura : 60 Minuti |
| --Faraona Ripiena al Cartoccio-- |  | INGREDIENTI: Faraona, polpa di vitello tritata, fegatini di pollo, pistacchi, burro, uova, prezzemolo, pancetta, pepe, sale | RICETTA: In forno: caldo a 180°-200°. A metà cottura mettere un bicchiere di vino bianco sopra il cartoccio e lasciare finire di cuocere. | | Tempo di cottura : 1 Ora |
| --Faraona Ripiena alle Mele-- |  | INGREDIENTI: Mele, faraona semi disossata, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino bianco. | RICETTA: In forno: caldo a 180°-200°. A metà cottura aggiungere un bicchiere di succo di mela e arancia. Lasciare finire di cuocere. | | Tempo di cottura : 50 Minuti |
| --Fesa di Tacchino Arrotolata-- | INGREDIENTI: Prosciutto cotto, funghi porcini, fontina, sale. | RICETTA: Fare rosolare con olio. Dopo aggiungere ½ bicchiere di brodo e lasciare cuocere. | | Tempo di cottura : 40 minuti |
| --Hamburger Miste-- | INGREDIENTI: Prosciutto cotto, mozzarella.
Funghi porcini.
Cipolla.
Asparagi.
Wurstel.
Pomodoro, mozzarella.
Melanzane, fontina.
E molte altre!! | RICETTA: Fare cuocere in padella con poco olio. | | Tempo di cottura : 10 Minuti |
| --Inovlitni di Vitella-- | INGREDIENTI: Fettine di vitello, fegatino di pollo, pangrattato, parmigiano reggiano, uova, prezzemolo, salvia, sape e pepe. | RICETTA: In una padella scaldate il burro, profumato con le foglie di salvia. Calate gli involtini e fateli rosolare, aggiungere 2 cucchiai di brodo. Coprire e lasciare finire di cuocere rigirandoli ogni tanto. Servire caldi. | | Tempo di cottura : 20 Minuti |
| --Insalata di Trippa-- | INGREDIENTI: Trippa, sedano, aglio, prezzemolo, capperi sotto aceto, olio extravergine di oliva, sale, aceto. | RICETTA: Piatto pronto. | |
| --Involtini alla Bolognese-- | INGREDIENTI: Fettine di vitello, prosciutto crudo, parmigiano reggiano grattugiato. | RICETTA: In tegame soffrigggere nel burro e nell'olio a fuoco leggero, il trito di sedano, carota, poi la cipolla tagliata a metà. Dopo una decina di minuti scarsi togliere la cipolla e adagiate nel tegame gli involtini. Lasciare rosolare a fiamma vivace poi abbassate il fuoco e bagnate gli involtini con un mestolo di brodo e il passato di pomodoro. Coprite e finite di cuocere per altri 30 minuti, rigirandoli ogni tanto, fintato che il sugo risulterà abbastanza denso. Servire gli involtini caldi con il purè di patate. | | Tempo di cottura : 50 minuti |
| --Involtini alla Siciliana-- |  | INGREDIENTI: Fettine di vitellone, carciofi, prosciutto crudo, cipolla tritata, vino bianco, succo di limone, farina bianca, sale, pepe. | RICETTA: Fare un soffritto di cipolla e pomodoro fresco con sale e pepe e peperoncino. Dopo aggiungere gli involtini e lasciare finire di cuocere girandoli spesso. | | Tempo di cottura : 20 Minuti |
| --involtini allo spiedo-- | INGREDIENTI: fettine di vitello, prosciutto crudo, ginepro, lardo,sale e pepe. | RICETTA: Schiacciare le fettine di vitello,sale pepe, adagiare sopra ogni fetta una fetta di prosciutto crudo, poi appoggiare al centro di ciascuna di esse due coccole di ginepro. Arrotalare le fettine di carne formando dei rotolini e infilare in uno spiedino avendo cura di alternare con cubetti di lardo. Spennelare gli spiedini con olio e farli cuocere tipo griglia per 5-6 minuti. | | Tempo di cottura : 5-6 Minuti |
| --Involtini di Cavolo Verza-- | INGREDIENTI: Foglie di cavolo di verza, macinata di vitello, mollica di pane, sale, pepe, parigiano grattugiato, prezzemolo, uova, noce moscata. | RICETTA: In un tegame con olio d'oliva mettere un trito di prosciutto crudo tritato, cipolla, uno spicchio d'aglio, sedano, carota ,prezzemolo, 3-4 pomodori pelati, poco sale e pepe. Fare cuocere. Dopo circa 10 minuti allineare gli involtini nel tegame ricoprendoli con un po' di brodo. Si prosegue la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto finchè il sugo non sia diventato abbastanza denso. Si serve caldo. | |
| --Involtini di Fenis-- |  | INGREDIENTI: Fettina di vitella latte, prosciutto crudo, fontina grattugiata, farina, sale. | RICETTA: Rosolate gli involtini nel burro in un tegame, rigirandoli da tutti i lati.Una volta rosolati bagnate gli involtini con il brandy ed alzate brevemente la fiamma. Poi versate nel recipiente un bicchiere di brodo, coprite e fate cuocere la pietanza piana per una ventina di minuti. A questo punto versate nel tegame la panna e fate addensare il fondo di cottura per altri 3-4 minuti a fiamma moderata. | | Tempo di cottura : 30 Minuti |
| --Involtini di Maiale-- |  | INGREDIENTI: Fettine di maiale, salsiccia, finocchio, formaggio grattato, pepe, sale. | RICETTA: Fate rosolare in olio e strutto con l'aglio schiacciato. Bagnate di vino,cospargete di origano e completate la cottura con poca acqua calda. | | Tempo di cottura : 20-25 Minuti |
| --Involtini di Maiale-- | INGREDIENTI: Fettine di maiale, macinata di vitello e maiale, prezzemolo, mollica di pane, latte, parmigiano reggiano, prosciutto cotto, sale e pepe. | RICETTA: Infarinare gli involtini. Scaldare in una padella il burro e doratevi gli involtini, quindi bagnateli con poca acqua e cuoceteli a fuoco lento per circa mezzora. | | Tempo di cottura : 35 Minuti |
| --Involtini di Pollo con Prosciutto e Parmigiano-- |  | INGREDIENTI: Petti di pollo, uova, prosciutto cotto, fontina, prezzemolo, farina, pangrattato, sale e pepe. | RICETTA: Fare dorare nel burro per una ventina di minuti e servite in tavola guarnendoli con delle fettine di limone. | | Tempo di cottura : 20 Minuti |
| --Involtini diVitello in Spiedino con Pancetta-- | INGREDIENTI: Fettine di vitello, pancetta di suino, mollica di pane, latte, noce moscata,aglio, sale e pepe, prezzemolo, parmigiano reggiano, uovo, fette di pane casareccio. | RICETTA: Allineare gli spiedini nella pirofila del forno. Coprire con burro fuso e fate cuocere a 180c. | | Tempo di cottura : 20 Minuti |
| --Piccioni Ripieni di Carne-- | INGREDIENTI: Piccioni, polpa di maiale macinata, prosciutto macinato, uova, tartufo (a richiesta), noce moscata, sale e pepe. | RICETTA: In padella: Fare rosolare con olio e poco burro. Ogni tanto versare del vino bianco e lasciare cuocere piano. Serviteli caldi dopo averli tagliati a metà per lungo.
In forno: Fare scaldare il forno a 180° c. Dopo nella pirofila con olio e burro mettere i piccioni inondarli con vino bianco fino a fine cottura. | | Tempo di cottura : 60 Minuti |
| --Pollo al Cartoccio-- | INGREDIENTI: Pollo semidisossato, sale, foglio di carta vegetale, olio extravergine di oliva, rosmarino, salvia. | RICETTA: Scaldare il forno a 200c per circa 10 minuti. Mettere il pollo in una pirofila con poco olio e una noce di burro e mettere tutto in forno. Servire il pollo ancora avvolto nella carta per non disperderne il profumo. Tagiatelo in tavola ancora fumante. | | Tempo di cottura : 80 Minuti |
| --Pollo alla Messicana-- | INGREDIENTI: Petto di pollo, olio di girasole, prezzemolo, aromi naturali, sale e pepe, pangrattato, spezie. | RICETTA: Scaldare l'olio e dopo metter il pollo alla messicana. Fare rosolare ambe le parti. Servire caldo. | | Tempo di cottura : 8-10 Minuti |
| --Pollo in Crosta-- |  | INGREDIENTI: Pollo, pane a metà cottura, rosmarino, salvia, alloro, olio di oliva, uova, pepe, sale | RICETTA: In forno a 180° scaldate e dopo mettere il pollo in crosta. A metà cottura aggiungere un bicchiere di brodo girando il pollo ogni tanto. Quando il pane avrà preso un bel colore coprite con della carta stagnola fino alla fine della cottura. | | Tempo di cottura : 1 Ora e ½ |
| --Pollo Ripieno-- |  | INGREDIENTI: Pollo disossato, polpa vitello macinata, aglio tritato, mortadella a dadini, olive verdi snocciolate, uova, parmigiano reggiano, pangrattato, sale, pepe. | RICETTA: Fare rosolare il pollo con patate e rosmarino, mettere un bicchiere di vino bianco e fare sfumare. Poi versare l'acqua tiepida (circa mezzo bicchiere) e terminare la cottura. Servire caldo, tagliato a fette accompagnato dalle patate | | Tempo di cottura : 50 Minuti |
| --Pollo Ripieno-- | INGREDIENTI: Macinata di suino e di vitella, funghi porcini, olive farcite, parmigiano, sale, uova, prosciutto cotto. | | |
| --Polpette Brianzole-- |  | INGREDIENTI: Fettini di maiale, salsiccia, mortadella, prosciutto crudo, formaggio parmigiano, prezzemolo, aglio, sale, pepe. | | |
| --Polpette di maiale Fritte-- |  | INGREDIENTI: Carne di Maiale, prosciutto cotto, uova, tartufo, farina bianca, timo, maggiorana, pan grattato, sale ,pepe. | | |
| --Polpette di Pollo-- | INGREDIENTI: Pollo macinato disossato, uova, parmigiano reggiano, tartufo, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe. | RICETTA: Friggere in padella nello strutto oppure nel burro, senza aggiunte di olio. | | Tempo di cottura : 8-10 minuti |
| --Polpette Speciali-- |  | INGREDIENTI: Macinata di Tacchino e suino, scorza di arancia grattata, aglio, maggiorana, formaggio parmigiano. | | |
| --Polpettone-- | INGREDIENTI: Macinata di vitellone, uova, parmigiano, prezzemolo, sale, pangrattato. | | |
| --Polpettone ai Wurstel-- |  | INGREDIENTI: Polpa di vitellone macinata, pancarrè, latte, uova, wurstel, fettine di fontina, prezzemolo, sale, pepe, pangrattato. | | |
| --Polpettone alla Toscana-- |  | INGREDIENTI: Carne tritata, prosciutto crudo, burro, uova, carote, pepe, sale | | |
| --Polpettone con Verdura-- |  | INGREDIENTI: Macinata di Vitellone, prosciutto cotto, spinaci (oppure bietola), mollica di pane, acciughe sott'olio, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, sale, pepe. | | |
| --Polpettone di Pollo-- | INGREDIENTI: Macinata di pollo, pancarrè, uova, prezzemolo, maggiorana, farina, aglio, sale, prosciutto cotto, capperi. | | |
| --Quaglie Ripiene-- | INGREDIENTI: Macinata con: mortadella, salame, prosciutto crudo. Parmigiano, uova, salsiccia. | | |
| --Rollè d' Asparagi-- |  | INGREDIENTI: Fesa di Vitello, pancetta, asparagi, formaggio grana, pancarrè, uovo, salvia, prezzemolo, pepe, sale | | |
| --Rotolo di Tacchino agli Spinaci-- |  | INGREDIENTI: Fesa di tacchino, salsiccia, spinaci, carote, cipolla, uovo, rosmarino, salvia, sale, pepe. | | |
| --Rotolo di Verza-- |  | INGREDIENTI: Macinata di vitellone, verza, prezzemolo, salsiccia, pangrattato, limone, uovo, sale, pepe. | | |
| --Salsicciotti di pollo-- | INGREDIENTI: Petto di pollo schiacciato a fette, prosciutto cotto, fontina, sale e pepe. | RICETTA: Rosolare gli involtini in una teglia nel burro bollente. Rigirateli da tutti i lati, quindi quando saranno tutti completamente rosolati sull'intera superficie bagnateli con del vino. Abbassate la fiamma e fate cuocere piano per una ventina di minuti (aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo, se il fondo di cottura si fosse prosciugato). | | Tempo di cottura : 20 Minuti |
| --Spiedini misti alla spoletina-- | INGREDIENTI: Polpa di maiale a dadini, petto di pollo, fegato di maiale, pancetta, cipolla bianca, salvia, rosmarino, sale e pepe. | RICETTA: Rosolate gli spiedini in una padella nell'olio caldo. Fateli cuocere per circa 7 minuti. Rigirateli e fateli cuocere per altrettanto tempo. Servire caldissimi. | | Tempo di cottura : 14 Minuti |
| --Spiedini Siciliani-- | INGREDIENTI: Fettine di vitellone, pangrattato, aglio, formaggio tipo fontina, prezzemolo, olio, sale. | | |
| --Spiedini Toscani-- | INGREDIENTI: Fegatello di suino con finocchio, rete di suino, pangrattato, sale, lombo di suino, salsiccia, alloro, pane a metà cottura. | | |
| --Spiedino Altoatesino-- | INGREDIENTI: Macinata di manzo evitella, pane bianco, latte, uova, speach, timo, sale e pepe. | RICETTA: Cuocere sulla griglia oppure nella padella con poco olio. Servire gli spiedini caldi accompagnati dalle patate fritte. | | Tempo di cottura : 10-12 Minuti |
| --Spinacine di Pollo-- | INGREDIENTI: Petto di pollo sfilacciato, spinaci cotti e tritati, uova, sale e pepe, pangrattato, farina. | RICETTA: Si possono fare sia fritti, con olio caldo, oppure scaldare il forno a 180-200c e dopo mettere le spinacine con poco olio e fare cuocere per 10-15 Minuti | | Tempo di cottura : 10 Minuti |
| --Stinco al Forno-- |  | INGREDIENTI: Stinco di Maiale, rosmarino, salvia, sale, pepe. | | |
| --Tacchinella Ripiena-- |  | INGREDIENTI: Macinata di tacchino e di suino, salsiccia, pistacchio, funghi porcini, pancetta di suino, uova, parmigiano, sale. | | |
| --Tasca Ripiena-- | INGREDIENTI: Vitellone tritato, salciccia, mortadella, formaggio, carota, prezzemolo, uova | | |
| --Valdostane-- | INGREDIENTI: Fettine di fontina, prosciutto cotto, farina, uovo,sale, pangrattato. | RICETTA: Fare scaldare l'olio in una teglia appena sarà caldo, mettere le valdostane e girarle appena avrà preso un bel colore, fare altrettanto dall' altra parte. Servire calde.Fare scaldare l'olio in una teglia appena sarà caldo, mettere le valdostane e girarle appena avrà preso un bel colore, fare altrettanto dall' altra parte. Servire calde. | | Tempo di cottura : 10 Minuti |
| --Valdostane con Funghi Porcini e Tartufo-- | INGREDIENTI: Fettine di fontina, prosciutto cotto, funghi porcini, tartufo, parmigiano. | RICETTA: Fare scaldare l'olio in una teglia appena sarà caldo, mettere le valdostane e girarle appena avrà preso un bel colore, fare altrettanto dall' altra parte. Servire calde.Fare scaldare l'olio in una teglia appena sarà caldo, mettere le valdostane e girarle appena avrà preso un bel colore, fare altrettanto dall' altra parte. Servire calde. | | Tempo di cottura : 10 Minuti |
| --Valdostane di Suino-- |  | INGREDIENTI: Costelette di Suino, farina, uova, fontina, tartufo, pangrattato, pepe,sale. | | |
| --Vitello all'Arancia-- |  | INGREDIENTI: Fetta di Vitellone, pan carrè, uvetta sultanina, arancia, uova, sale. | | |
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